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Arroz con coco
 

 

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Esta es una adaptación de una receta garifuna de Honduras. Los garifunas son descendientes africanos que habitan en la costa norte de Nicaragua y Honduras y en algunas islas caribeñas. 

Ingredientes:
1 taza de frijoles rojos o negros cocidos con un poco de jugo.
1 taza de arroz
media taza de leche de coco (sin dulce)
opcional: dos cucharadas de cebolla picada fina y un clavo de ajo machacado.
Sal al gusto
agua  

 

 
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Preparación:

1- Poner a sofreír en un poquito de aceite la cebolla y el ajo si se van a usar. 



2- Poner los frijoles (con un poquito de jugo si se tiene), la leche de coco, sal y sofrito anterior. Los frijoles y arroz necesitan aproximadamente el doble de volumen en líquidos, de manera que se debe añadir agua hasta alcanzar este volumen. Si se prefiere se puede usar mas leche de coco. 

3- Poner a hervir. Una vez hierba tapar y cocinar a fuego lento hasta que el arroz este cocido. 

Da 5 porciones. Servir caliente

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