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Ensalada de cebada con manzanas y pasas

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-- Ingredientes 

6 porciones

1 taza de cebada entera
2 tazas de caldo vegetal o de pollo

 
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1/4 taza de cilantro picado fino
1/4 taza de menta picada (hierba buena)
4 cucharadas de pasas
1 manzana cortada en media rodajas sin semillas (preferiblemente usar manzanas firmes y de las cáscara verde Granny Smith)
2 tazas de lechuga de hoja cortada en tiras

Aderezo
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva preferible extra virgen 
2 cucharadas de jugo de manzana
2 cucharaditas de miel
Sal y pimienta al gusto
 

Preparación:

Cocinar la cebada. La cebada se cocina igual al arroz. Sofreírla con un poquito de aceite a fuego lento y esperar a que dore moviéndola constantemente.

2- Añadir el caldo, esperar a que hierva y luego cubrir y cocinar de 20 a 25 minutos a fuego lento hasta que se cocine. Si hay exceso de líquidos y ya esta cocida eliminar el líquido y poner la cebada en un plato.

3- Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta en otro recipiente.

4- Mezclar todos los ingredientes con la cebada y luego poner el aderezo. Se puede comer fría o al tiempo.   







 


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