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Qué es el
huitlacoche
El huitlacoche es un hongo del maíz (choclo). Al atacar las
mazorcas y plantas de maíz es considerado una plaga para
algunos, pero los Aztecas lo empezaron a usar como alimento y
medicina y en la actualidad es muy usado.
Fuera de México no es fácil obtenerlo, pero a veces las personas
van a restaurantes Mexicanos y lo pueden probar en recetas. Se
le puede comprar en latas en algunas tiendas especializadas.
Fuera de México se le ha considerado una terrible plaga y uno de
sus nombres en ingles es “maíz del diablo,” porque no es muy
agradable a la vista. Pero algunos lo consideran más saludable
que el maíz (choclo) mismo por su contenido en lisina. En USA
está empezando a ser cosechado porque es más lucrativo que el
maíz normal.
Beneficios del huitlacoche
1- El mayor beneficio del huitlacoche es su sabor, pero también
posee lisina. La lisina es un aminoácido esencial que el cuerpo
necesita para hacer músculos y huesos y fortalecer el sistema
inmunológico.
2- Aporta
proteínas y minerales
3- Contiene una
rica cantidad de beta-glúcidos, aminoácidos y ácidos esenciales.
Los beta-glúcidos ayudan a controlar el colesterol.
4- Se dice que
ayuda a acelerar el parto y en casos de dolores musculares.
Sabor
exquisito
Su sabor es exquisito. Generalmente el huitlacoche se consume en
platillos acompañados de algún queso como las quesadillas de
huitlacoche.
Se puede consumir guisado con ajo y epazote, en quesadillas,
tacos, crepas, sopas, omelettes y en muchos otros platos más.
El hongo es de color blanco con tonos grises pero al cocinarse
su color se torna en negro y esto quiere decir que ya está listo
y se puede comer.
Contraindicaciones
No se recomienda su consumo a mujeres embarazadas.
Escrito por: Yolany García
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