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¿Te gusta la comida Asiática? ¿Sabes cuál es el ingrediente que
más usan para dar sabor? Es el glutamato monosódico o MSG en
ingles tiene varios nombres entre ellos: sal sódica del
aminoácido, Ajinomoto (es una marca) o sal china. El MSG aparece
de forma natural en algunos alimentos y el cuerpo también
lo forma. El que se usa en polvo es fabricado.
Casi todas las comidas procesadas o preparadas lo contienen así
como también algunas sales para dar sabor y consomés en polvo y
líquidos. Es utilizado para condimentar los alimentos, porque
les da un sabor más potente.
Un
ingrediente controversial
Hay varias razones para considerarlo controversial, ninguna de
ellas tiene evidencia sólida. Entre ellas:
1- Síndrome del
restaurante chino. En USA a algunas personas cuando comían
comida china les daba dolor de cabeza, picazón y
otros. Según investigaciones se descubrió que se debía al uso de
la sal china (que en realidad es japonesa).
2- Existe alguna evidencia que puede ser toxico para el sistema
nervioso y que afecta el balance hormonal.
3- Favorece la obesidad y los problemas digestivos. En
investigaciones se ha dado a conocer que los alimentos que
contiene glutamato monosódico despiertan el hambre e impiden el
buen funcionamiento de los mecanismos inhibidores del apetito.
4- Puede producir algunas alergias. No esta comprobado.
Los experimentos con la sal china en realidad no son conclusivos
pero tampoco ha habido muchas investigaciones. No hay suficiente
evidencia de que sea tan malo. Las personas que siguen las
tendencias naturistas evitan este ingrediente.
Usos de
la sal china
1- Muchos restaurantes lo utilizan para realzar el sabor de sus
platos a precio bajo y sin mucha creatividad ni esfuerzo.
2- Es común en las casas porque nos hemos acostumbrados a
cocinar usando sales y consomés para dar sabor. No es necesario
usarlos los jitomates (tomates), cebolla y otros dan mejor
sabor.
3- Es muy común en toda comida pre elaborada ya sea congelada,
enlatada o en cualquier empaque.
Conclusión
Es preferible tratar de usar productos que no lo contengan y
evitar usarlo en casa porque hay otras alternativas más sabrosas
y saludables para dar sabor. En cuanto a restaurantes por un
poquito de sal china no hay que preocuparse.
Escrito por: Yolany García
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